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La norma ISO 22000 para los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria

La implantación de la norma ISO 22000 es, actualmente, uno de los principales objetivos de cualquier empresa relacionada de alguna forma con la cadena alimentaria por sus múltiples beneficios, entre los que destacan: ofrecer respuesta a los requisitos demandados tanto públicos como privados, aumentar la productividad y rentabilidad de las empresas o potenciar la gestión de la calidad en el sector.

Las 11 fases del proceso de implementación

La ISO 22000 sigue el esquema de otras normas ISO, como las de la serie 9000, por lo que su proceso de implantación es bastante similar, aunque con un enfoque centralizado en la seguridad alimentaria, es decir, en la planificación y realización de productos inocuos.

En la estrategia e implantación del proceso, podemos distinguir 11 etapas diferenciadas. Pero antes de entrar en una explicación más detallada de cada uno de estos pasos, conviene puntualizar que aunque la ISO 22000  se basa en una norma, es decir, en un sistema estandarizado, eso no significa que siempre se tenga aplicar de forma idéntica. Al contrario, se deben adaptar las distintas etapas en función de las características y necesidades de cada empresa.

1) Diagnóstico inicial de la organización

Como paso previo, es imprescindible la realización de un diagnóstico inicial de la organización, que además servirá de base para definir la política de inocuidad de los alimentos. Para realizar este diagnóstico, se deben recabar los siguientes datos:

• Actividad de la empresa.
• Organigrama.
• Procesos y productos que elabora.
• Sistemas de gestión de calidad implantados (en el caso de que los haya).
• Sistemas de seguridad alimentaria.
• Certificaciones y acreditaciones (si las hubiere).
• Clientes y proveedores y sus requisitos.
• Recursos disponibles humanos y materiales.

2) Designar los componentes del equipo

Una vez que la Dirección de la empresa haya evaluado la conveniencia de comenzar el proyecto en función del diagnóstico inicial, el siguiente paso es la designación de las personas que se van a encargar de la parte técnica y organizativa del proceso. Esta etapa incluye las siguientes tareas:

• Elegir al líder del equipo, que es la persona que deberá dirigir y coordinar el proyecto.
• Seleccionar los diferentes responsables de las áreas relacionadas con la inocuidad de los alimentos.
• Designar al resto de componentes.
• Delimitar y definir jerarquías y responsabilidades.
• La Dirección debe comunicar eficazmente estas decisiones a todos los miembros de la organización implicados.

3) Definir la política de inocuidad de los alimentos

Esta política debe quedar reflejada en un documento y comunicada al resto de la organización. Es importante que en dicha política figuren los principales objetivos de la empresa respecto a la inocuidad de los alimentos, los cuales han de ser medibles y cuantificables.

La ISO 22000 no siempre tiene que aplicarse de forma idéntica
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4) Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Con el fin de identificar los potenciales peligros, comunicarlos y evaluar periódicamente el sistema de gestión, ya sea la Dirección o, más frecuentemente, el líder del equipo deberá elaborar un documento con las actividades necesarias para el desarrollo e implantación. Dicho documento, cuya elaboración configura este cuarto paso del proceso debe contener como mínimo la siguiente información:

• Documentación a elaborar.
• Responsables de los documentos.
• Plazos de cada actividad.
• Actividades necesarias de formación.
• Auditorías.
• Asignación de los recursos necesarios para la elaboración, implementación, mantenimiento y actualización del sistema.
• Estudio de las infraestructuras y posibles carencias de la organización a la hora de cumplir con la política y los requisitos de la norma.

5) Establecer los programas de prerrequisitos y los prerrequisitos operativos

El siguiente paso consiste en el establecimiento de dos programas o planes: el de prerrequisitos y el de prerrequisitos operativos, con los siguientes objetivos:

• Controlar los posibles peligros para la inocuidad del producto que puedan llegar a través del ambiente de trabajo.
• Los distintos tipos de posibles contaminaciones.
• Establecer los niveles de peligro en el producto y su entorno.

Para establecer estos prerrequistos, que además deben registrarse y documentarse convenientemente, es necesario considerar todas las posibles fuentes y vías por las que los peligros pueden provocar que un  producto no sea inocuo: instalaciones, suministros, equipos, manipulaciones, etc.

Aunque dependen de las características de cada empresa, los prerrequisitos que deben implantarse son:

• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas.
• Control de residuos, subproductos y desperdicios.
• Suministro y tratamiento de aguas.
• Mantenimiento preventivo de equipos, instalaciones y maquinaria.
• Buenas prácticas de manipulación y fabricación.
• Formación.
• Proveedores.
• Trazabilidad.

Una vez identificados los peligros, habrá que determinar cuál o cuáles de ellos van a ser prerrequisitos operativos, que suelen ser los que tienen una mayor incidencia en el control de los peligros potenciales, como por ejemplo: limpieza y desinfección.

6) Elaboración de fichas técnicas y diagramas de flujos

A continuación, se deben elaborar las fichas técnicas de las materias primas, ingredientes y materiales auxiliares de los procesos recogidos en el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, según los contenidos de la norma. Así como las fichas de producto final con todas las características y descripciones que puedan tener alguna relación con la inocuidad del producto.

También se deben desarrollar y comprobar una serie de dibujos esquemáticos de las fases operacionales del proceso, con sus detalles más relevantes y los requisitos y normativas de cada una de las fases que lo componen, que es lo que se conoce como diagramas de flujo.

7) Análisis de peligros

Los pasos anteriores pueden considerarse preliminares. A partir de esta etapa, la séptima, se comienza a ejecutar el análisis concreto de los peligros para la inocuidad de los alimentos en la organización. Los pasos para realizar este análisis son:

• Sobre cada diagrama de flujo, identificar y registrar, fase por fase, los peligros potenciales para la inocuidad del producto a elaborar o procesar considerando toda la información. recopilada anteriormente: instalaciones, personal, etc. También se deben apuntar los eslabones anterior y posterior de la cadena alimentaria y el nivel aceptable para ese peligro en relación con la inocuidad del alimento.
• A continuación, proceder a la  evaluación de cada peligro detectado con el fin de determinar su posible frecuencia y gravedad de sus efectos y sus posibilidades de eliminación o reducción, proponiendo y seleccionadas las medidas de control y preventivas adecuadas.

8) Establecer un plan de Análisis de los Puntos Críticos de Control

Una vez identificados los posibles peligros y seleccionadas las medidas de control, el siguiente paso consiste en identificar dónde se encuentran los Puntos Críticos de Control (PCC) para la medidas de control seleccionadas. Esto implica elaborar una relación con:

• Los peligros a controlar en el PCC.
• Las medidas que los controlan.
• Los límites críticos que nos indican si el proceso se encuentra bajo control.
• Los procedimientos de seguimiento (medidas de vigilancia) de los límites críticos.
• Las acciones a tomar si se superan los límites críticos (correcciones y acciones correctivas).
• Los responsables de tomas estas acciones.
• Los registros que demuestran su cumplimiento.

Todos estos datos pueden adoptar la forma de Cuadro de Gestión, con el fin de hacer más manejable toda esta información. Se trata de una fase muy delicada, en la que hay que invertir mucho esfuerzo y trabajo, pues va a constituir el verdadero sistema de control de los peligros de nuestro producto, generando una gran cantidad de documentación, tanto en forma de procedimientos como de registros.

9) Validación y mejora continua

Con el plan de mejora activado, se deben llevar a cabo procedimientos normalizados y documentados donde se valide y verifique que se están llevado a cabo las medidas establecidas y que son eficaces. En todo momento se debe tener un enfoque y una orientación de mejora continua, realizando las correcciones que sean oportunas para avanzar siempre hacia el máximo nivel de calidad.

10) Elaboración de manuales de referencia

Todos los procedimientos y documentación generada deben recogerse y sistematizarse en unos documentos que son el equivalente del Manual de Calidad de las normas ISO 9001. Se trata de elaborar una documento del Sistema que, básicamente, explique «qué es lo que se hace y por qué se hace». Sin necesidad de entrar en excesivos detalles, se debe incluir:

• Alcance del Sistema del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos: productos, procesos e instalaciones.
• Definición de la política de inocuidad de los alimentos.
• Estructura del sistema.
• Relación de los procedimientos documentados contenidos en el sistema

11) Divulgación del proceso y auditoría interna

El último paso consiste en poner en marcha una campaña eficaz y directa de divulgación a nivel interno del sistema implantando, con sus diferentes procedimientos. Así mismo, de debe organizar un plan formativo específico sobre: los procedimientos y medidas correctivas implementadas y su afectación en el trabajo cotidiano. Es altamente recomendable ejecutar también una auditoría interna de verificación del procedimiento, que debe acabar con un informe detallado de los resultados obtenidos y propuestas de mejora.

La Plataforma ISOTools facilita la automatización de la ISO 22000

La Plataforma Tecnológica ISOTools permite la implementación y automatización de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria basado en la ISO 22000. Para ampliar información sobre este tema le recomendamos visitar el siguiente enlace: https://isotools.org/normas/riesgos-y-seguridad/

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ISO 22000

La norma internacional ISO 22000:2005 de Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, establece los requisitos que debe cumplirse para asegurar la inocuidad de los alimentos durante todo su proceso hasta llegar a manos del consumidor final.

Las empresas están obligadas a cumplir con la normativa legal establecida en cada país para garantizar la seguridad alimentaria. Estas disposiciones regulan, entre otros, los procesos de producción, conservación, almacenamiento o etiquetado de los productos. Sin embargo, no garantizan la calidad ni la excelencia, sólo que se cumplen los requisitos mínimo básicos.

La norma ISO 22000, establece unos requisitos a nivel internacional con el propósito de  garantizar tanto la seguridad como la calidad en los procesos de producción, manipulación y elaboración de los alimentos y de aquellos otros materiales y herramientas que vayan a intervenir en estas acciones.

Un alimento manipulado inadecuadamente o mal conservado puede ocasionar graves consecuencias para la salud del consumidor. Por eso, es importante llevar un control propicio de cada uno de los procesos que intervienen en su producción.

Sin embargo, en estos procesos, la amenaza puede ser ocasionada por otros motivos, como el uso de productos inapropiados, que puedan contaminar los alimentos, o de utensilios que, debido a sus peculiaridades, puedan  transmitir toxicidad a los alimentos.

Hay que tener presente que cualquier tipo de alimento en mal estado puede acarrear graves consecuencias:

• para la salud del consumidor: si el consumidor ingiere un alimento, ya sea en estado natural o transformado,  en mal estado,  puede llegar a ver su salud gravemente afectada.
• para la economía de las empresas. Ante un producto alimentario insalubre, todas las empresas que han intervenido en el proceso  pueden verse afectadas económicamente debido a sanciones e, indemnizaciones. Además, la imagen y reputación se puede ver seriamente dañada, en función de lo ocurrido y las consecuencias derivadas. Al no ofrecer la seguridad necesaria las ventas sufrirán un descenso y, por ende, una reducción de los ingresos, que puede desencadenar el cierre de la empresa.

La norma ISO 22000:2005 de Gestión de Inocuidad de los alimentos, establece unos requisitos claves con el fin de garantizar  la calidad y seguridad de los alimentos, mejorar los procesos de producción y la productividad de las empresas y asegurar la protección del consumidor.

Esta certificación, además, favorece la confianza del consumidor ante las empresas con certificado ISO, y de las empresas entre sí, ya que se asegura la garantía de adquirir materias primas y productos en buen estado y de calidad.

A quién va dirigido

A lo largo de todo el proceso pueden intervenir un gran número de empresas de diferentes sectores y con funciones muy diversas.  No sólo participan agricultores, ganaderos o empresas que fabrican y procesan los alimentos. Los productos e instrumentos que se utilizan en todo el proceso, las operaciones de limpieza, incluso la distribución de los productos,  pueden afectar a los alimentos.

La norma ISO 22000 va dirigida, pues, a todas estas empresas que intervienen en el proceso, con independencia de su papel en él y su tamaño.

Ventajas

Obtener el certificado ISO 22000/2005 supone una serie de ventajas y beneficios para tu organización, entre los que cabe destacar:

1. Mejora la comunicación

La implantación de Sistemas de Gestión Seguridad Alimentaria favorece una comunicación más fluida tanto a nivel interno como con el resto de organizaciones, proveedores y clientes que intervienen en el proceso.

Esta comunicación favorece la transparencia en los procesos. Transparencia que genera confianza en las personas involucradas.

2. Fomenta la confianza.

La obtención de este certificado garantiza la seguridad de los alimentos que manipulas, impulsando la confianza de tus consumidores y proveedores.

La organización pasa por una auditoria para poder obtener el certificado, hecho que refuerza esta seguridad y confianza.

Los riesgos se minimizan gracias a una eficaz gestión y control de los procesos.

3.  Ahorro de costos y de tiempo.

Esta norma mejora la planificación de los procesos y optimiza el uso de los recursos, lo que permite un ahorro considerable de costos y una disminución de los tiempos.

Sistemas de Gestión de Riesgo y Seguridad

El uso de herramientas tecnológicas, como las que te ofrece la plataforma ISOTools, te ayuda a optimizar tus modelos y sistemas de gestión y contribuye con la disminución de costos y tiempos.

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¿Para qué sirve la ISO 22000?

La norma ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria que especifica los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la cadena de suministros de alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al consumidor.

La ISO 22000 se crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad alimentaria. De forma paralela, se mejora la protección del consumidor y se fortalece su confianza. Así mismo, se establecen requisitos y parámetros de gestión eficaces y se mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la cadena alimentaria.

La obtención por parte de una empresa de esta norma demuestra públicamente su compromiso por un tema tan sensible para la sociedad y la opinión pública como es el de la seguridad alimentaria, colocando a la organización en situación de ventaja a la hora de ser seleccionada como proveedor.

Es una certificación basada en una serie de buenas prácticas que se sitúan en la vanguardia en cuanto a manipulación de alimentos, sistemas de gestión integrados y aumento de la comunicación interactiva entra las partes implicadas.

Entre los objetivos que se persiguen con esta norma podemos destacar: reforzar la seguridad alimentaria, fomentar la cooperación entre las industrias agroalimentarias, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales, asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza, establecer requisitos de referencia o elementos claves para los sistemas de seguridad alimentaría y
mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaría.

Ámbito de aplicación de la ISO 22000

La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implantada en cualquier organización siempre que tenga algún tipo de relación con la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño, sector y ubicación geográfica

Al implicar a la totalidad de la cadena de suministros, la ISO 22000 es susceptible de ser adoptada por organizaciones de agricultores y ganaderos, así como empresas procesadoras, de envasado, transporte y punto de venta. Así mismo, se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza o fabricantes de equipo.

Al igual que ocurre con otras normas de carácter y alcance internacional, todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario. De esta forma, todas las empresas tienen la posibilidad de diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaría eficaz, independientemente de su ámbito de actuación y del tipo, tamaño y clase de producto.

Los beneficios de la obtención de la ISO 22000

La obtención la norma ISO 22000 implica una serie de ventajas para las empresas que van más allá del prestigio que supone poder acreditar la superación de una serie de requisitos en seguridad alimentaria, ya que permite una gestión más eficiente, identificar riesgos o proteger la marca, entre otros muchos beneficios.

El conjunto de beneficios para las organizaciones de la norma ISO 22000 en sus diferentes áreas de influencia sería:

• Conseguir ventaja competitiva frente a otras empresas o proveedores.
• Al tratarse de una normativa internacional, posibilita la armonización de las normas y legislaciones existentes en cada país.
• Identificar riesgos.
• Gestionar la empresa de manera más eficiente y rentable.
• Facilitar la implantación de sistemas de mejora continua.
• Prevenir fallos en la seguridad de los alimentos.
• Facilitar el cumplimiento de la normativa legal.
• Fomentar la comunicación y la colaboración entre todas las partes interesadas.
• Establecer una gestión sistemática de los requisitos previos.
• Ahorrar costos y tiempos de producción.
• Eliminar o reducir al máximo la retirada de productos por no cumplir las normas sanitarias o higiénicas.
• Minimizar el número de reclamaciones de los consumidores.
• Integrar la gestión alimentaria con otras normas ISO de sistemas de gestión, para cumplir con los parámetros de calidad en aspectos medio ambientales o de seguridad y salud.
• Dar respuesta a los requisitos demandadas por instituciones públicas y privadas.

La norma ISO destaca por su enfoque práctico, y una doble orientación. Por una parte, proteger y aumentar la confianza de los consumidores en un derecho básico y fundamental, como es el de consumir siempre alimentos en óptimo estado. Y la otra vertiente tiene que ver con la mejora de procesos en las empresas, ganando en eficiencia, transparencia, competitividad y rentabilidad.

ISOTools facilita la automatización de la gestión de seguridad y riesgos

ISOTools ofrece herramientas muy eficaces e intuitivas para la correcta gestión de los riesgos y la seguridad, permitiendo el cumplimiento de la legislación vigente. Más información en: https://isotools.org/normas/riesgos-y-seguridad/

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Inocuidad Alimentaria

Análisis del total de las notificaciones

Durante el año 2013 en la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL), se registraron un total de 99 notificaciones de las cuales 97 correspondieron a alimentos para consumo humano y 2 a alimentos para consumo animal.

De la totalidad de eventos, 55 correspondieron a comunicaciones de alimentos presentes en el mercado nacional, en tanto 44 fueron notificaciones recibidas de terceros países sobre alimentos chilenos exportados.

En cuanto al tipo de evento, 19 de las notificaciones correspondieron a “alerta”, 50 a “información” y 30 a “rechazo”.

Respecto a la categoría de alimentos, el grupo que más notificaciones recibió fueron frutas y verduras con un total de 62 mientras que el que menos recibió fue otros alimentos con 1 notificación, productos de panadería y pastelería con otra notificación, seguido gradualmente de los piensos con 2 notificaciones, bebidas con 3, carnes y productos cárneos con un total de cinco notificaciones y, finalmente, pescados y productos de la pesca con 25.

En relación a la exposición de datos anterior, las notificaciones por servicios notificantes posicionaron, en primer lugar, al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) que desarrolló 47 notificaciones y a la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y a la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales (DIRECON) con 22 y 23 notificaciones, respectivamente. El Servicio Nacional de Pesca (SERNAPESCA) notificó 3 comunicados y el Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud (MINSAL) 4.

Análisis de las notificaciones por tipo de alimento

2.1 Alimentos para Consumo Animal

Durante el año 2013, se registraron 2 notificaciones correspondientes a alimentos para consumo animal. De éstas, una notificación estuvo presente en el mercado nacional y la otra fue una notificación recibida del exterior.

En cuanto al tipo de evento, una correspondió a Alerta y otra a Rechazo.

Por último, respecto al tipo de peligro de estas notificaciones, una correspondió a peligro químico y la otra a peligro biológico.

2.2 Alimentos para Consumo Humano

Durante el año 2013, se registraron 97 notificaciones correspondientes a alimentos para consumo humano. De éstas, 54 correspondieron a notificaciones de alimentos presentes en el mercado nacional y 43 fueron notificaciones recibidas del exterior.

La clasificación de alimentos de consumo humano por tipo de peligro en Chile y en el exterior presenta que, respecto a la nación chilena, encontramos que se establecieron 50 notificaciones de peligro químico, seguido de 4 notificaciones cuyo peligro era de carácter biológico, 1 de otro tipo y ninguno del tipo físico. En cuanto las notificaciones recibidas de los países del exterior, se detallaron 23 de peligro químico, 11 del ámbito biológico, 7 del tipo físico y 2 de otro tipo.

Concretando en los tipos de peligros conocidos (peligro químico, biológico, físico y otros), en relación a los alimentos de consumo humano de peligros biológicos, destacamos que en Chile se recibieron 2 notificaciones de listeria y una de RAM, excluyendo aquellas denominadas como E.Coli y Virus. Respecto a los países del exterior, se notificaron 5 de listeria, 3 de E.Coli, 3 de Virus y ninguna de RAM.

Los alimentos de consumo humano con peligro químico recogen que en Chile se notificaron 33 comunicaciones de plaguicidas no autorizados, diez notificaciones sobre plaguicidas que exceden límites, para reducirse a dos notificaciones de sustancias prohibidas. Luego, se encontraron varias notificaciones individuales como son: una de aditivos no autorizados, otra de aditivos que exceden los límites, otra de dioxinas, una más de residuos de m. veterinarios que exceden los límites y una última notificación de metales pesados.

En cuanto a los países del exterior, el número de peligros y notificaciones se reducen. De esta forma, se reflejaron 8 notificaciones de peligros químicos como son los plaguicidas no autorizados, 6 para sustancias prohibidas, 5 de metales pesados y 4 de plaguicidas que exceden los límites.

De otro lado, continuamos con los alimentos de consumo humano pero, esta vez, con los peligros físicos. Primero, en Chile, no destacó ninguna notificación en los campos de deterioro, alteraciones organolépticas y fallas cadena de frío. Sin embargo, en el exterior, despuntaron 4 notificaciones en 2013 sobre deterioro, 2 de alteraciones organolépticas y 1 de fallas cadena de frío.

Por último, las notificaciones sobre otros peligros de alimentos de consumo humano concluyeron que, en Chile, se limitó a una única notificación sobre comercialización ilegal sin tener constancia de defectos de etiquetado y defectos de envasado. No obstante, en el exterior destacaron dos notificaciones, una de etiquetado y otra de envasado y ninguna de comercialización ilegal.

Respecto a los eventos que tuvieron lugar en Chile, las notificaciones se concentraron en las regiones VI, VII y Metropolitana. Mientras que las recibidas en el exterior, los países que mayor cantidad de notificaciones realizaron durante 2013, relacionados con alimentos chilenos exportados, fueron Estados Unidos y España.

Destacaron 22 notificaciones en Estados Unidos y otras tantas en distintos países como son: una en Alemania, 3 de Australia, 1 de Bosnia-Herzegovina, 1 de Brasil, 3 de Canadá, 1 de China, 1 de Dinamarca, 1 de Eslovenia, 5 de España, 1 de Francia, 1 de Holanda, 1 de Inglaterra y 2 notificaciones de Italia.

Según expone al final de la memoria de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) de 2013, la información presentada “no refleja” la totalidad de las actividades de control y vigilancia en alimentos por parte de los Servicios competentes. Estos resultados no deben entenderse como un diagnóstico de la inocuidad de los alimentos consumidos en el país o exportados. La información contenida representa las notificaciones registradas en el sistema y debe ser entendida en ese contexto.

Esta memoria ha sido elaborada por la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) que se trata de una comisión asesora presidencial para asistir al presidente de la República en todo cuanto diga relación con la identificación, formulación y ejecución de políticas, planes, programas, medidas y demás actividades relativas a la inocuidad alimentaria, y de servir de instancia de coordinación entre los organismos de competencias asociadas con la materia.

Software ISOTools

La RIAL ha hecho uso del Software ISOTools para simplificar sus tareas, con ello ha  logrando una comunicación perfecta para que las notificaciones lleguen al responsable y se adopten medidas inmediatas para controlar los posibles riesgos.

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Inocuidad Alimentaria

Análisis del total de las notificaciones

Durante el año 2013 en la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL), se registraron un total de 99 notificaciones de las cuales 97 correspondieron a alimentos para consumo humano y 2 a alimentos para consumo animal.

De la totalidad de eventos, 55 correspondieron a comunicaciones de alimentos presentes en el mercado nacional, en tanto 44 fueron notificaciones recibidas de terceros países sobre alimentos chilenos exportados.

En cuanto al tipo de evento, 19 de las notificaciones correspondieron a “alerta”, 50 a “información” y 30 a “rechazo”.

Respecto a la categoría de alimentos, el grupo que más notificaciones recibió fueron frutas y verduras con un total de 62 mientras que el que menos recibió fue otros alimentos con 1 notificación, productos de panadería y pastelería con otra notificación, seguido gradualmente de los piensos con 2 notificaciones, bebidas con 3, carnes y productos cárneos con un total de cinco notificaciones y, finalmente, pescados y productos de la pesca con 25.

En relación a la exposición de datos anterior, las notificaciones por servicios notificantes posicionaron, en primer lugar, al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) que desarrolló 47 notificaciones y a la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) y a la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales (DIRECON) con 22 y 23 notificaciones, respectivamente. El Servicio Nacional de Pesca (SERNAPESCA) notificó 3 comunicados y el Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud (MINSAL) 4.

Análisis de las notificaciones por tipo de alimento

2.1 Alimentos para Consumo Animal

Durante el año 2013, se registraron 2 notificaciones correspondientes a alimentos para consumo animal. De éstas, una notificación estuvo presente en el mercado nacional y la otra fue una notificación recibida del exterior.

En cuanto al tipo de evento, una correspondió a Alerta y otra a Rechazo.

Por último, respecto al tipo de peligro de estas notificaciones, una correspondió a peligro químico y la otra a peligro biológico.

2.2 Alimentos para Consumo Humano

Durante el año 2013, se registraron 97 notificaciones correspondientes a alimentos para consumo humano. De éstas, 54 correspondieron a notificaciones de alimentos presentes en el mercado nacional y 43 fueron notificaciones recibidas del exterior.

La clasificación de alimentos de consumo humano por tipo de peligro en Chile y en el exterior presenta que, respecto a la nación chilena, encontramos que se establecieron 50 notificaciones de peligro químico, seguido de 4 notificaciones cuyo peligro era de carácter biológico, 1 de otro tipo y ninguno del tipo físico. En cuanto las notificaciones recibidas de los países del exterior, se detallaron 23 de peligro químico, 11 del ámbito biológico, 7 del tipo físico y 2 de otro tipo.

Concretando en los tipos de peligros conocidos (peligro químico, biológico, físico y otros), en relación a los alimentos de consumo humano de peligros biológicos, destacamos que en Chile se recibieron 2 notificaciones de listeria y una de RAM, excluyendo aquellas denominadas como E.Coli y Virus. Respecto a los países del exterior, se notificaron 5 de listeria, 3 de E.Coli, 3 de Virus y ninguna de RAM.

Los alimentos de consumo humano con peligro químico recogen que en Chile se notificaron 33 comunicaciones de plaguicidas no autorizados, diez notificaciones sobre plaguicidas que exceden límites, para reducirse a dos notificaciones de sustancias prohibidas. Luego, se encontraron varias notificaciones individuales como son: una de aditivos no autorizados, otra de aditivos que exceden los límites, otra de dioxinas, una más de residuos de m. veterinarios que exceden los límites y una última notificación de metales pesados.

En cuanto a los países del exterior, el número de peligros y notificaciones se reducen. De esta forma, se reflejaron 8 notificaciones de peligros químicos como son los plaguicidas no autorizados, 6 para sustancias prohibidas, 5 de metales pesados y 4 de plaguicidas que exceden los límites.

De otro lado, continuamos con los alimentos de consumo humano pero, esta vez, con los peligros físicos. Primero, en Chile, no destacó ninguna notificación en los campos de deterioro, alteraciones organolépticas y fallas cadena de frío. Sin embargo, en el exterior, despuntaron 4 notificaciones en 2013 sobre deterioro, 2 de alteraciones organolépticas y 1 de fallas cadena de frío.

Por último, las notificaciones sobre otros peligros de alimentos de consumo humano concluyeron que, en Chile, se limitó a una única notificación sobre comercialización ilegal sin tener constancia de defectos de etiquetado y defectos de envasado. No obstante, en el exterior destacaron dos notificaciones, una de etiquetado y otra de envasado y ninguna de comercialización ilegal.

Respecto a los eventos que tuvieron lugar en Chile, las notificaciones se concentraron en las regiones VI, VII y Metropolitana. Mientras que las recibidas en el exterior, los países que mayor cantidad de notificaciones realizaron durante 2013, relacionados con alimentos chilenos exportados, fueron Estados Unidos y España.

Destacaron 22 notificaciones en Estados Unidos y otras tantas en distintos países como son: una en Alemania, 3 de Australia, 1 de Bosnia-Herzegovina, 1 de Brasil, 3 de Canadá, 1 de China, 1 de Dinamarca, 1 de Eslovenia, 5 de España, 1 de Francia, 1 de Holanda, 1 de Inglaterra y 2 notificaciones de Italia.

Según expone al final de la memoria de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) de 2013, la información presentada “no refleja” la totalidad de las actividades de control y vigilancia en alimentos por parte de los Servicios competentes. Estos resultados no deben entenderse como un diagnóstico de la inocuidad de los alimentos consumidos en el país o exportados. La información contenida representa las notificaciones registradas en el sistema y debe ser entendida en ese contexto.

Esta memoria ha sido elaborada por la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) que se trata de una comisión asesora presidencial para asistir al presidente de la República en todo cuanto diga relación con la identificación, formulación y ejecución de políticas, planes, programas, medidas y demás actividades relativas a la inocuidad alimentaria, y de servir de instancia de coordinación entre los organismos de competencias asociadas con la materia.

Software ISOTools

La RIAL ha hecho uso del Software ISOTools para simplificar sus tareas, con ello ha  logrando una comunicación perfecta para que las notificaciones lleguen al responsable y se adopten medidas inmediatas para controlar los posibles riesgos.

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Inocuidad Alimentaria

Como hemos visto en el anterior post, la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) se trata de un sistema de intercambio instantáneo de información entre los Servicios Públicos participantes acerca de eventos de inocuidad alimentaria en alimentos para consumo humano o animal presentes en el mercado nacional chileno o exportadores a otros países. 

Los fines de la RIAL son asegurar una rápida gestión de los eventos por parte de los servicios competentes para garantizar la salud de los consumidores chilenos. Además de dar una adecuada respuesta a requerimientos recibidos de otros países.

Los Servicios Públicos participantes son:

• El Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública del Ministerio de Salud.
• El Servicio Agrícola y Ganadero, SAG.
• El Servicio Nacional de Pesca, SERNAPESCA.
• La Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales, DIRECON.
• La Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA.
• La Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, SUBPESCA.
• La Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA.

Cada uno de estos Servicios Públicos cumple con una tarea particular. En este sentido, el Departamento de Alimentos y Nutrición, SERNA PESCA y el SAG, por su competencia en materia de control de alimentos en el marco de la RIAL son responsables de realizar notificaciones de eventos de inocuidad en alimentos de consumo humano o animal. Asimismo, deben informar en el sistema sobre las gestiones asociadas a cada evento.

Por su parte, DIRECON notifica en la red eventos comunicados oficialmente por terceros países cuando en éstos se detectan peligros en alimentos de consumo humano o animal exportados desde Chile.

Los organismos SUBPESCA y ODEPA actúan como observadores y receptores de los contenidos que circulan a través de la RIAL. Mientras que la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) es responsable de administrar, mantener en funcionamiento la Red y coordinar a los servicios participantes aunque no le compete realizar actividades relacionadas con las gestiones de los eventos notificados en la red, las cuales son propias de los servicios competentes.

El funcionamiento de la red así como las competencias de cada uno de estos Servicios participantes están definidos en el documento calificado “Procedimiento de Gestión de la Red de Información y Alertas Alimentarias, RIAL”.

En cada Servicio Público que participa en la red se han definido Puntos de Contacto Responsables y Puntos de Contacto Operadores. Los primeros deben garantizar el rol de sus respectivos servicios en la RIAL de acuerdo a lo establecido en el “Procedimiento de Gestión de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL)”. En cuanto a los segundos, los Puntos de Contacto Operadores, tienen la función de mantener actualizada la información que a cada servicio le compete en el marco de la gestión de cada evento.

Eventos y clasificación de las notificaciones en la RIAL

En la RIAL se califica “evento” a aquella situación en la que se ha comprobado oficialmente la presencia de un peligro en un alimento de consumo humano o animal y se está frente a una vulneración de la normativa nacional o de un mercado de destino.

En relación a lo anteriormente mencionado, en la RIAL sólo se notifican eventos que han sido conocidos por los Servicios Públicos competentes (MINSAL, SAG y SERNAPESCA) en el ejercicio de sus actividades oficiales de control de alimentos que hayan sido comunicados oficialmente al país a través de DIRECON.

En función de la disponibilidad del alimento para consumo humano o animal, al consumidor final, existen tres clasificaciones de eventos en la RIAL:

• Alerta: Situación que describe cuando se ha detectado un peligro en un alimento para consumo humano o animal, de origen nacional o importado que está presente en el mercado nacional o un producto chileno en el mercado internacional. Se considera como alimento para consumo humano o animal presente en el mercado aquel que está disponible para la venta al público o, en el caso de alimentos para animales, disponible para consumo animal.
• Información: Incluye aquellas situaciones en las que se ha detectado un peligro en un alimento para consumo humano o animal, nacional o importado, que no está presente en el mercado. Es decir, que no está disponible para el consumidor final.
• Rechazo: Es aquella situación en que la autoridad competente de Chile decreta la prohibición de acceso al país de un alimento para consumo humano o animal, de origen importado, por la detección de un peligro en un nivel que infringe la normativa nacional. Asimismo, se denomina “rechazo” a aquellas situaciones en las que la autoridad competente de un tercer país ordena la prohibición de ingreso de un alimento para consumo humano o animal, de origen chileno, por haberse encontrado o verificado una transgresión a la normativa alimentaria de ese país.

ISOTools, la Plataforma informática de la Red de Informaciones y Alertas Alimentarias

Desde marzo de 2013, la RIAL cuenta con una herramienta informática que funciona en un entorno colaborativo en la web, que permite a sus usuarios gestionar las notificaciones de una forma simple y sencilla. Esta plataforma desarrollada por ISOTools,  es de uso restringido y solo tienen acceso los Puntos de Contacto y los administradores.

El uso de ISOTools ofrece una seria de ventajas ya que permite la centralización de la información, el seguimiento de la gestión, la organización documental en referencia y la generación automática de reportes e informes.

El proceso RIAL

Cada notificación en la RIAL sigue una línea de proceso que cuenta con las siguientes fases:

• Fase de Notificación
• Fase de Verificación
• Fase de Notificación del evento para asignación de competencias
• Fase de Declaración de competencias y confirmación de lectura
• Fase de Verificación de competencias
• Fase de Seguimiento
• Fase de Cierre
• Fase de Verificación del Cierre
• Fase de Comunicación del Cierre

Cada evento es registrado como una notificación en un formulario electrónico disponible en la plataforma web. Se requieren una serie de datos como obligatorios para que la notificación sea creada en el Sistema y se inicie el proceso RIAL.

El campo del formulario que expone “lugar del evento” cuenta con las opciones de “chile” y “exterior” para concretar el lugar donde ocurrió el evento. El campo “tipo de alimento” tiene las opciones “consumo humano”, “consumo animal” y “materiales en contacto con alimentos”. A partir de estas dos categorías se organiza la presentación de las notificaciones que se mostraran en el siguiente post.

La entrada Los servicios participantes y su rol en la RIAL se publicó primero en ISOTools México.

Inocuidad Alimentaria

Para quien no lo conozca, la Red de Información y Alertas Alimentarias también denominada como RIAL, es un sistema que permite un rápido intercambio entre los servicios públicos de la información relacionada con eventos de inocuidad alimentaria en alimentos destinados al consumo humano o animal del mercado nacional chileno o exportado a otros países.

El proyecto RIAL estableció los siguientes objetivos:

• Garantizar gestión ágil de los eventos por parte de los servicios cualificados para asegurar la salud de los consumidores de Chile.
• Proporcionar una pertinente y correcta respuesta a los avisos recibidos provenientes de otros países.

Según el Decreto Supremo N° 162 del 06-12- 2010, del Ministerio de la Secretaría General de la Presidencia, la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria debe aconsejar al Presidente de la República en aquellos temas de calidad e inocuidad alimentaria.

Entre las actividades de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria: “Proponer un sistema de información y alertas alimenticias que integre las distintas fuentes de información acerca de eventos de inocuidad en alimentos con el propósito de dotar al Estado de una herramienta que le permita responder con agilidad ante situaciones de riesgo; y que además permita una evaluación efectiva de los programas de control e higiene de los alimentos, de modo de mejorar la gestión de los servicios competentes y la toma de decisiones en políticas públicas”.

En el año 2010 la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria pone en marcha el diseño e implementación de una red de alertas que permita cumplir con este cometido. Se estableció bajo la organización de ACHIPIA un grupo de trabajo que empezó a elaborar borradores de lo que finalmente sería la RIAL.

Este grupo de trabajo estaba formado por representantes del Departamento de Nutrición y Alimentos, de la Subsecretaría de Salud Pública, del Servicio Agrícola y Ganadero, del Servicio Nacional de Pesca y de la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales.

En los meses de junio y octubre del año 2010, mediante el Programa Better Training for Safer Food se estable una visita a Chile de una Misión de Cooperación de la Unión Europea que estaba constituida por expertos en gestión de emergencias alimentarias de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Al final de ese año, los servicios implicados en el proyecto concertaron el primer procedimiento de la Red de Información y Alertas Alimentarias, en el que se establece los participantes, su papel, los flujos de información, las clases de notificaciones y el principio de confidencialidad y transparencia de la información.

A primeros del año 2011, concretamente en enero empezó la marcha blanca del desarrollo de la RIAL. Por aquellas fechas las notificaciones que se realizaban se hacían a través de correos electrónicos.

En 2012, ACHIPIA comenzó a trabajar con ISOTools para diseñar y automatizar sus procesos a través de la Plataforma Tecnológica ISOTools. Pero Para  dio comienzo el diseño de una plataforma informática destinada para el desarrollo de la RIAL y no fue hasta el 2013 cuando se puso en marcha.

Redes de Alerta Alimentarias en el mundo

A la hora de realizar el proyecto de la RIAL, se consideraron los diferentes modelos de redes de alertas alimentarias que hay disponibles en el mundo, como por ejemplo el Rapid Alert System for Food and Feed  o RASFF de la UE e INFOSAN.

Este sistema de alerta cuenta con más de treinta años de desarrollo y fue elaborado en el año 1979 por los siguientes países: Bélgica, Francia, Dinamarca, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Holanda y el Reino Unido. Su creación fue con la finalidad de desarrollar una herramienta que permitiera el intercambio de información sobre circunstancias que supusieran un riesgo para la salud de los consumidores con motivo de la ingesta de alimentos.

En estos momentos en el RASFF cooperan los 27 paises que conforman la UE, la European Food Safety Authority o EFSA, y los estados pertenecientes al European Free Trade Agreement o EFTA.

La red mundial de autoridades a nivel nacional en temas de inocuidad de alimento existente es la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de Alimentos o INFOSAN, la cual está gestionada simultáneamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Entre los objetivos de la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de Alimentos o INFOSAN, destaca:

• Fomentar que el intercambio ágil de la información durante situaciones vinculadas con la inocuidad alimentaria.
• Impulsar la cooperación y las alianzas entre las redes y países.
• Intercambiar información sobre asuntos de gran relevancia mundial relacionadas a la inocuidad de los alimentos.
• Asistir a los países para incrementar su capacidad en la gestión de emergencias vinculadas con la inocuidad de los productos alimentarios.

Software ISOTools

El proyecto RIAL (Red de Información y Alertas Alimentarias), hace uso del Software ISOTools para  facilitar  la gestión y el control inmediato de las alertas generadas ante incidentes relacionados con la inocuidad alimentaria.

La entrada Los objetivos de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) se publicó primero en ISOTools México.

Inocuidad Alimentaria

A principios de 2011, mediante el Decreto Supremo N° 162 del 06-12-2010 propuesto por el Ministerio de la Secretaría General de la Presidencia se determinó la cesión de la Comisión Asesora Presencial Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA, al Ministerio de Agricultura de Chile, convirtiéndose en una de las primeras fases para que el Proyecto de Ley del Ministerio de Agricultura, Alimentos, Pesca y Recursos Forestales se materialice.

Durante ese mandato, se definió como actividad a la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, la propuesta de un sistema de información y alertas que se encargara de integrar las diferentes fuentes de información sobre eventos relacionados con la inocuidad de alimentos, con la finalidad de asignar al estado Chileno, un instrumento que facilitara una pronta respuesta a la hora de afrontar situaciones de riesgo; del mismo modo tendría que evaluar objetivamente los programas de control e higiene de los productos alimentarios. Con esta tarea de la Agencia, sería posible mejorar la gestión realizada sobre los servicios y la adopción de políticas públicas.

Alvaro Cruzat Ochagavía, Subsecretario de Agricultura y Presidente de la Comisión Asesora Presidencial Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ha apoyado desde siempre la ejecución del proyecto denominado Red de Información y Alertas Alimentarias, también conocido por sus siglas RIAL.

El proyecto RIAL dirigido por ACHIPIA, cuenta con la colaboración del  Ministerio de Relaciones Exteriores mediante la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales (DIRECON), del Ministerio de Salud mediante el Departamento de Nutrición y Alimentos de la Subsecretaría de Salud Pública y del Ministerio de Economía  mediante el Servicio Nacional de Pesca (SERNAPESCA) y de la Subsecretaría de Pesca.

Asimismo, el Ministerio de Agricultura cuenta con representación por parte del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) y la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA).

Durante la gestión realizada por el Ministerio de Agricultura y por la Comisión Asesora Presidencial, uno de los acontecimientos más importantes tuvo lugar en julio de 2013 con la divulgación de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL).

Alvaro Cruzat Ochagavía (Subsecretario de Agricultura) está seguro de que con la presentación de la Memoria Anual de 2013 de la RIAL, se aporta información de interés para contribuir en el desarrollo del Sistema de Inocuidad Alimentaria de Chile. Además considera que ayuda al fortalecimiento de la imagen a nivel internacional de la industria alimentaria del país, lo que permite alcanzar el objetivo que no es otro que asegurar la salud de los consumidores.

Nuri Gras Rebolledo, Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) ha querido destacar en la presente memoria que es la primera edición publicada desde que se desarrolló la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL) en el año 2011.

Chile se ha convertido en el primer país del continente americano en tener una RIAL.
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En la memoria,  Nuri Gras Rebolledo destaca que la globalización existente hoy día en los mercados ha planteado a las autoridades relacionadas con la inocuidad alimentaria mayores retos a los que hacer frente y proponer medidas que protejan la salud de los consumidores y aseguren la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena.

La Secretaria Ejecutiva certifica que una Red de Información y Alertas Alimentarias garantiza unos beneficios para aquellos países que las adopten y se pueden mostrar en ámbitos como el de la salud, gestión de instituciones o en la propia imagen del país.

En el caso del sector salud, la RIAL es una herramienta perfecta que tiene la capacidad de responder adecuadamente ante emergencias de ámbito alimentario, por ello permite una rápida identificación y posterior retirada de alimentos que no son óptimos para el consumo, la clausura de fronteras cuando se detecten riesgos externos,  fortalecer la prevención mediante la sistematización del sistema de gestión y el uso de acciones correctivas en aquellos casos necesarios.

Según Nuri Gras Rebolledo, la Red de Información y Alertas Alimentarias es muy útil en la Gestión del Sistema de Inocuidad, ya que permite aumentar la capacidad de evaluación de dicho sistema, programar actividades de control y seguimiento en relación a los resultados, mejorar la comunicación e información intersectorial y a generar estadísticas con la información afianzada procedente de diferentes fuentes de origen nacional e internacional.

Para Nuri Gras Rebolledo, Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) la RIAL colabora a acrecentar la competitividad y la imagen del país, además coopera  a una respuesta práctica ante devoluciones de exportación y se puede vincular con redes de alertas de ámbito internacional.

Chile se ha convertido en el primer país del continente americano en tener una Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL).

La Memoria Anual 2013 de la RIAL se ha elaborado gracias a las notificaciones llevadas a cabo por los servicios que han formado parte de dicha red, las cuales se han obtenido gracias a los resultados provenientes de programas de monitoreo, control y seguimiento que se ha realizado en alimentos y por avisos recibidos del exterior.

Nuri Gras Rebolledo afirma que se ha dado un paso muy importante, pero recalca que para lograr los beneficios mencionados en el sector salud, en la gestión y en la imagen de Chile, es necesario desarrollar una mejora continua de los procedimientos  implicados en la RIAL, además de en los procedimientos de ámbito interno correspondientes a cada servicio que están involucrados en la realización de notificaciones y en el diseño de programas para el control de los productos alimentarios.

Tras esta presentación de la Memoria Anual de 2013 de la RIAL, en las próximas semanas, continuaremos hablando sobre cada uno de los puntos  tratados en dicha memoria.

Software ISOTools

Para la gestión del proyecto RIAL (Red de Información y Alertas Alimentarias), ACHIPIA ha empleado el Software ISOTools. Este Software está completamente adaptado a los requerimientos específicos  del proyecto y permite que RIAL se gestione de manera online.

La entrada Presentación Memoria Anual 2013 de la RIAL se publicó primero en ISOTools México.

La norma internacional ISO 22000 detalla y especifica los requerimientos para la definición e implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad y Seguridad Alimentaria con el que se garantiza una seguridad alimentaria en los alimentos demanda por los propios consumidores.

El importante incremento de las enfermedades provocados por el mal estado de los alimentos o la presencia de puntos críticas en dentro de la cadena de producción alimentaria dando lugar a un alimento inseguro en cuanto a su inocuidad. Esto tiene como consecuencia la aparición de un riesgo grave para los consumidores de estos alimentos.

Precisamente para evitar estos peligros las empresas del sector turismo toman la decisión de implantar un Sistema de Gestión sobre la Inocuidad y Seguridad Alimentaria.

La norma ISO 22000 obliga a analizar los diferentes puntos de control que se deben tener presentes durante todas las etapas de la cadena de producción. Desde su elaboración, producción primera, comercialización, almacenamiento y consumo.

Las organizaciones del sector turismo tiene la responsabilidad de garantizar a sus clientes que ofrecen alimentos inocuos controlados gracias a la implantación de un Sistema de Gestión de Inocuidad y Seguridad Alimentaria que no solo responde a los requisitos de la norma ISO 22000 sino también a la normativa legal aplicable.

Es preciso que las organizaciones del sector turismo están certificadas en ISO 22000 por:

1. Es un sistema de calidad reconocido internacionalmente.
2. Contribuye método y sistematización a la hora de operar.
3. Incrementa la protección del consumidor, aumentando así la confianza por el alimento.
4. Ayuda al alcance de la mejora continua.
5. Es un sistema certificable.
6. Incrementa la coordinación entre los diferentes estamentos influyentes en la industria alimentaria.
7. Refuerza los medios de seguridad alimentaria del sector turismo, acordando requisitos y criterios.
8. Perfecciona los procesos realizados en la cadena de producción alimentaria y reduce los costos previniendo la aparición de alimentos en mal estado.
9. Permite sistematizar y controlar todos los procesos de la cadena alimentaria de producción.

Uno de los estudios de la Unión Europea muestra que se pierden aproximadamente 88 millones de toneladas de alimentos cada año, sin incluir aquellos del sector agrícola, ganadero ni pesquero. El desperdicio personal es de 179 kilogramos al año.

Es un reflejo de la gran parte de dinero que puede perderse en las organizaciones del sector turismo sino deciden implantar un Sistema de Gestión de Inocuidad y Seguridad Alimentaria.

La Plataforma ISOTools posibilita a las organizaciones a gestionar de la forma más eficaz y eficiente su Sistema de Gestión de Inocuidad y Seguridad Alimentaria conforme a los requisitos definidos en la norma internacional ISO 22000.

La entrada ISO 22000 y el sector turismo se publicó primero en ISOTools México.